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Oster-Pinzen Rezept Trauner 2    

In Konditorei, Patisserie, Bäckerei aus dem Trauner-Verlag sind 3 verschiedene Rezepte für Osterpinzen angegeben. Hier Variante 2

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Oster-Pinzen aus dem Trauner Patisserie-Buch. Hier die Variante 2 - Ergibt (Spalte "Std") 1.090 Gramm Teig - also ca. 10 Stück Pinzen zu je 100g.


Pinzen - Trauner 2 50% 75% Std. 150% 200% 300% 400%
               
Milch 50 75 100 150 200 300 400
Hefe 25 38 50 75 100 150 200
Mehl 250 375 500 750 1.000 1500 2000
Zucker 50 75 100 150 200 300 400
Eigelb 50 75 100 150 200 300 400
Salz 0 0 0 0 0 0 0
Vanille (nach Wunsch) 0 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 7,5 11 15 22,5 30 45 60
Weißwein 50 75 100 150 200 300 400
Rum, Muskat - nach Wunsch 0 0 0 0 0 0 0
Butter 62,5 94 125 187,5 250 375 500
Rosinen (nach Wunsch)              
Bei 190 Grad still 20 - 30 Minuten              
Summe 545 818 1.090 1.635 2.180 3.270 4.360

Indirekte Hefeteigführung mit Vorteig (Dampfl).

Vorteig aus der Milch (lauwarm) und ca. ein Fünftel des Mehls, der Hefe und einer Prise Zucker herstellen und 30 bis 60 Minuten bei 30 bis 40 Grad entwickeln lassen.

Alternativ (und im Rezept so angegeben) ist die Herstellung des Vorteigs mit mehr Mehl - zu einem festen Vorteig und kühler Teigruhe über Nacht.

Aus dem Vorteig und den restlichen Zutaten den Pinzenteig herstellen und kräftig durchkneten. Teigruhe bei etwa 30 bis 40 Grad - 60 Minuten. Nochmals durchkneten und Teigstücke in der gewünschten Größe für die Pinzen auswiegen, rund formen und auf Backbleche (Backpapier) wegsetzen.
30 Minuten Teigruhe bei 30 bis 40 Grad. Mit Ei bestreichen.
Nochmals kurze Teigruhe. Ev. nochmals mit Ei bestreichen und drei mal kreuweise einschneiden.
Bei 190 Grad (still) oder 170 Grad (Umluft) ca 20 - 30 Minuten backen.

Wichtig: tief einschneiden !!




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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